1. 入门级：饱满。这个季节，大闸蟹的膏肓都长满了，透过白色的底板，泛出微微的红光（也叫红印蟹），身体圆鼓鼓的，煮熟以后，满膏满黄。 2. 卫生级：清香。拿起活蟹，闻肚子和大螯绒毛的处，如果气味清新，并有水草的香味，说明大闸蟹生长的环境很好；反之，差蟹气味浑浊，甚至有汽油或农药味。这只螃蟹，就算红印，有膏有黄，但出生环境太差，你敢吃吗？ 3.好吃级：鲜甜。差的蟹，淡而无味。好蟹鲜甜，吃过以后，留下长长的余味。两者的差别，就是笼养鸡和走地鸡。大江鸡很肥，但是没有味道，吃了等于没吃。 4.最高级：有油。满膏满黄，肥得流油，吃完以后，蟹味道长久保留在手上，洗也洗不掉。一个特别的有意思的现象，很多人不吃母蟹，因为觉得蟹黄太硬，不好吃。其实，真正好的母蟹全部流油，蟹黄被蟹油渗透，酥松香甜，鲜美无比！